Мини-фокаччи с «Сальса Верде» и оливками

Ингредиенты для теста

На 0,5 литра теплой воды:

Мука — 1 кг
Оливковое масло — 75 мл
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Сухие дрожжи — 7 г

Для соуса «сальса верде»:

Петрушка — 1 пучок
Укроп — 1 пучок
Зеленый базилик — 1 пучок
Зелёный лук — 1 пучок
Дижонская горчица — 1 ст. л.
Филе анчоусов — 5–6 шт.

Для украшения:

10 оливок и креветок

Приготовление:

1. Накануне готовим тесто. Из общего количества теплой воды взять 100 мл, добавить сахар, дрожжи и 1 ст. л. муки. Когда над опарой поднимется «шапочка», замесить тесто, добавив остальные компоненты (муку лучше добавлять не всю сразу).
2. Тесто поместить в целлофановый пакет, из которого выпустить воздух. Пакет завязать сверху (с запасом). Положить пакет с тестом в холодильник на 1–3 часа (можно на ночь).
3. Перед приготовлением тесто достать из холодильника примерно за час. Кстати, мне понадобилась только половина теста, остальное я заморозила. Для соуса травы и лук нарезать довольно мелко, сложить в блендер.
4. Добавить горчицу, анчоусы и оливковое масло. Превратить все в однородную массу, попробовать, если надо — посолить (я не солила). На присыпанной мукой поверхности тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной 0,50,7 см.
5. Щедро смазать пласт соусом «сальса верде» . Свернуть пласт в рулет и нарезать на ломтики толщиной 1 – 1,5 см. Перенести ломтики на противень, застеленный бумагой для выпечки, выложить плашмя и слегка расплющить.
6. Украсить фокаччи нарезанными кружочками оливками. Выпекать при 200 градусах 15–20 минут.

Приятного аппетита!

#закуски@bon.appetit