Соус Айвар
************************
принадлежит, условно говоря, к югославской кухне и хорваты, и македонцы, и сербы считают его своим национальным блюдом.
Айвар это не просто соус. Густая консистенция и неоднородная структура позволяет его употреблять и как бутербродную намазку, и как легкий гарнир.

Рецептов айвара множество с помидорами, с баклажанами и с фасолью, с предварительно запечёнными ингредиентами или с сырыми. В этом разнообразии, вероятно, и проявляются его регионально-национальные отличия. Но неизменным остаётся основной компанент соуса паприка.

3 кг красного мясистого перца
1,5 кг баклажан
2 шт репчатого лука
10 зубчиков чеснока
2 шт перца чили
250 мл растительного масла без запаха
150 мл винного или яблочного уксуса
1 ст. л. сахара
соль и ЧМП по вкусу.

Приготовление:
1. Испечь баклажаны и перцы в чугунной сковороде на большом огне. Очистить от кожуры и семян.
2. Лук порезать соломкой и спассеровать на двух столовых ложках масла (взять из общего количества, указанного в рецепте).
3. Перцы, баклажаны, острый перец, лук и чеснок пропустить через мясорубку и поместить в глубокий казан, добавить масло, уксус, сахар, соль и черный молотый перец, перемешать и поставить на огонь.
4. Довести до кипения, варить 10 минут. Проверить на вкус и отрегулировать количество соли.
5. Разлить по стерилизованным бутылкам, укупорить, перевернуть на крышку и укутать до полного остывания.