Уха с перловкой

Ингредиенты:

Семга, лучше использовать хвостик — 400 г
Семга, копченые брюшки (теша) — 200 г
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Лимон — 1 шт.
Помидор — 1 шт.
Картофель — 2 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Укроп — по желанию
Паприка сладкая — 1 ч. л.
Крупа перловая — 0,5 чаш. (250 мл)
Соль — по вкусу
Вода — 3 л
Перец черный — по вкусу
Сметана — по желанию для подачи

Приготовление:

1. Хвост семги очищаем от чешуи, тщательно промываем.
2. Разделываем хвост на шкурку, хребет и филе. Филе нарезаем крупным кубиком, накрываем пленкой и убираем в холодильник. Кость и кожу кладем в кастрюлю, добавляем 3 л воды и доводим до кипения, снимаем пену и уменьшаем огонь до минимума.
3. С брюшек копченой семги срезаем мякоть (убираем к отложенному филе в холодильник), а шкурку добавляем в кастрюлю.
4. Морковь и лук очищаем и вместе с лавром листом добавляем к рыбе, готовим под крышкой 1 час на самом тихом огне. Перловую крупу заливаем водой в пропорции 1 к 2.
5. Срезаем грубые стебли укропа и опускаем их в бульон.
6. Когда бульон готов, процеживаем его через частое сито (если сита нет, не беда – проложите дуршлаг двумя слоями марли и процедите бульон).
7. Слегка разбухшую перловку также отбрасываем на сито и очень тщательно промываем проточной водой.
8. Картофелины очищаем и крупно нарезаем. Процеженный бульон доводим до кипения, уменьшаем нагрев до среднего, добавляем картофель и перловку (так как она была замочена заранее, приготовление займет лишь 15-20 минут).
9. Снимаем цедру с 1 лимона. Помидор нарезаем кубиком (можно предварительно снять с него кожицу). За 5 минут до окончания приготовления добавляем в уху помидор, снятую лимонную цедру и сок половины лимона. Приправляем суп копченой паприкой, солим и перчим по вкусу. Подаем, обильно посыпав рубленым укропом с ломтиком лимона и сметаной.

#супы@bon.appetit