Армянский шашлык
Такой армянский шашлык я подсмотрела на видео одного шефповара Оганеса Акопяна. Готовился он из свинины, т.е. по-армянски — это хози хоровац. Мариновалось мясо в свежем луке, а в качестве специй были сухой базилик, черный молотый перец и ещё какая-то кавказская травка, которую повар засекретил…
Шефповар советовал мясо мариновать хоть недолго, хоть всю ночь в холодильнике, но обязательно за 1,5 часа до жарки достать и дать нагреться до комнатной температуры. Ещё на том видео я увидела новый для себя момент! В конце приготовления шашлык прямо на мангале на несколько минут укрывался тонким лавашом.
Про свинину. Самое подходящий отруб для шашлыка — это шейка и, желательно охлажденная, а не размороженная. Гарантирован сочный итог, быстрее и проще всего готовить и не требуется какого-либо дополнительного маринования для размягчения. Главное — это хорошо раскаленные угли и всё получится.
п.с.
В моей записной книжке есть ещё шашлык под названием «шашлык из свинины с луком по рецепту от одного старого армянина», который добавлю следом. Его я опробовала на свином окороке и думаю, что он тоже заслуживает внимания, так что советую взять на заметку…

Подготовьте ингредиенты для простого армянского шашлыка по списку.
свиная шея — 2-2,5 кг
лук — 2-3 головки
черный перец — 2 ч.л.
базилик сухой — 1-1,5 ст.л.
соль — по вкусу

Пошагово на сайте http://www.iamcook.ru/showrecipe/5677

Нарежьте свиную шею на кубики, если будете насаживать на шампура, или на стейки, если будете размещать в решетке.
Горошины черного перца смелите или просто раздавите их, например, металлической кружкой с плоским дном. Посыпьте куски свинины перцем и сухим базиликом. Сушеные листочки базилика перетирайте пальцами, так усилится их аромат.
Лук нашинкуйте, слегка обожмите и проложите им все куски. Солить пока не нужно, это рекомендуется сделать перед жаркой.
Подготовьте угли для жарки на мангале или тому подобном приспособлении. К моменту их полной готовности, т.е. когда угли раскалены докрасна кусочки свиной шейки уже должны быть нанизаны на шампура и слегка посолены. Разместите куски не плотно друг к другу с небольшим зазором, чтобы шампур мог нагреваться от углей и мясо дополнительно поджаривалось изнутри.
За армянским шашлыком как раз виднеется шашлык с луком, для которого лук крупными кусками мариновался в растительном масле вместе с мясом!
Жарьте мясо, над углями периодически поворачивая шампур, чтобы куски прожарились со всех сторон. Свинину нужно прожаривать полностью до прозрачного сока при надрезе и чтобы никакой крови! В конце приготовления ненадолго укройте шашлык тонким лавашом.

Веселых и вкусных пикников!