Турецкий горошек с овощами

Время вымачивания: 1 ночь
Время приготовления: 1 час

Ингредиенты:

Турецкий горошек — 250 мл
Соль — 1+1/2 ч. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Кумин — 2 ч. л.
Куркума — 1/2 ч. л.
Асафетида — 1/2 ч. л.
Болгарский перец — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Баклажан — 1 шт.
Помидор — 3 шт.

Приготовление:

1. Подготовьте ингредиенты.
2. Нарежьте имбирь, баклажаны, перец кусочками по 15 см и морковь соломкой.
3. Замочите горошек на ночь. Слейте воду и переложите горошек в кастрюлю. Налейте воду так, чтобы над горошком был слой воды 7–8 см толщиной.
Добавьте 1/2 ч. л. соли. Доведите до кипения и варите в течение 10 мин, снимая пену. Затем закройте крышкой и варите на среднем огне 40 мин – 1 час, пока горошек не станет мягким. Откиньте горошек на сито.
4. На среднем огне нагрейте в сковороде топленое масло или растительное и поджарьте семена кумина.
5. Добавьте нарубленный перец и имбирь, потом куркуму и асафетиду и вслед за ними болгарский перец, баклажан и морковь. Кусочки перца следует переворачивать ложкой.
6. Когда перец станет мягким и подрумянится, добавьте горошек и, помешивая, жарьте еще 3 минуты. Всыпьте оставшуюся соль.
7. Если хотите сделать соус, добавьте либо оставленные от варки горошка 125 мл воды, либо 1 нарезанный помидор и варите еще 5 минут.
8. Подавайте к столу, украсив ломтиками помидоров.

Автор рецепта: Катерина Дорохова

#салаты@bon.appetit