Пирог-цветок с маковой начинкой
Ингредиенты:
Для теста
Мука пшеничная – 400 г
Молоко – 180 мл
Дрожжи свежие – 18 г
Масло сливочное – 100 г
Соль – 0,5 ч.л.
Сахар – 70 г
Для начинки
Мак – 50 г
Масло – 20 г
Мед – 40 г
Ванильный сахар – 1 пакетик
Орехи грецкие – 50 г
Молоко — 50 мл
Яйцо (для смазывания изделия) – 1 шт.
Приготовление:
1. Для начинки предварительно залить мак кипятком и накрыть крышкой.
2. Тесто для пирога нужно дрожжевое. Я всегда готовлю его опарным способом.
3. В теплом молоке развести дрожжи, добавить столовую ложку сахара и пару столовых ложек муки. Накрыть посуду и оставить на 10-15 минут до образования пышной шапки.
4. Замес и подъем теста я доверила хлебопечке. Когда в доме прохладно, она здорово выручает. В моей модели закладываются вначале жидкие ингредиенты, потом сухие. Поэтому я влила опару, после добавила муку, соль, сахар. Начала замес. И минут через 5, по совету автора добавила в тесто размягченное сливочное масло.
5. Вот такое тесто до начала подъема. Скажу честно, я в конце замеса сделала колобок руками более аккуратным.
6. Пока тесто подходит, займемся начинкой. Слить воду с мака, пробить его блендером. Добавить в мак масло, молоко, ванильный сахар и мед. Поставить варить массу 3-4 минуты. Мак нужно постоянно помешивать, чтобы масса не пригорела.
7. Маковую массу снять, добавить измельченный грецкий орех и размешать до однородного состояния.
8. Безусловно, вы можете взять любую другую начинку. Главное, чтобы начинка была достаточно густая(!) и не потекла при выпечке пирога. В принципе булочки можно испечь совсем без начинки…
9. А вот такое тесто после подъема. Теперь приступим к формовке пирога. Тесто разделить на 7 равных частей.
10. Сформировать из каждой части шар. Для этого нужно слегка сплющить кусочек и собирать края, защипывая их, пока не получится ровный колобок.
11. Оставить шары теста под пленкой минут на 10-15.
12. Чтобы сделать лепестки, нужно раскатать шар в круг толщиной не менее 1 см. Положить сверху 1 ст.л. начинки. Начинки должно хватить на 6 лепестков и остаться для украшения пирога.
13. Сложить круг пополам, слегка соединить края.
14. И свести концы вместе следующим образом. Нужно сделать 6 лепестков.
15. Седьмую часть обмять, снова сформировать шар и положить его на противень. Это будет серединка.
16. Вокруг уложить 6 лепестков. Прикрыть пирог пленкой и оставить на расстойку минут на 20-30.
17. Пирог должен подняться и теперь нужно остатки начинки разложить вокруг серединки.
18. На серединке – шаре сделать острым ножом надрезы в виде сеточки. И смазать пирог взбитым яйцом.
19. Выпекать пирог при температуре 180* 20-25 минут.
рецепта — http://liandacooking.blogspot.com/2013/10/blog-post_11.html
#выпечка@bon.appetit
