Шурпа татарская, приготовленная в Тамбове.

Продукты
Баранина 5 кг (3,54 кг бескостной мякоти с бедра, 11,5кг ребрышек с грудной косточкой)
Курдючный жир (думба) 100 г
Лук 2 очень большие луковицы (одна обычная желтая, вторая белая, салатная, нежная)
Картофель 67 небольших
Помидоры 67 шт. (помидоры нужны сочные, но крепкие, которые не расползутся при варке; предпочитаю «сливки», но необязательно)
Сладкий перец 2 больших (красивее, если разноцветных)
Морковь 12 шт.
Базилик по 1 пучку зеленого и фиолетового
Перец чили 12 шт.
Чеснок 45 зубчиков
Специи (зира, кориандр, острый красный перец, душистый перец, сушеная петрушка, куркума и пр.)
Соль
Лавровый лист

Рецепт шурпы татарской взят из книги «Узбекская домашняя кухня» Лилии Николенко. И со временем дополнен всякими народными премудростями: брать надо полных 2 пучка базилика зеленый и фиолетовый, зеленый бросать за 10 минут до конца варки, а фиолетовый когда уже погасила огонь. для бульона необходимо брать самую нужную косточку грудную кость, к которой спереди у барашки крепятся ребра. Она дает такой потрясающий навар, что совершенно не обидно покупать голую кость по цене мясистых ребрышек. Кроме того, можно перетирать с солью довольно много чеснока и добавлять в самом конце…

Как приготовить шурпу татарскую:
1. Мясо режем небольшими кусками (чтобы было удобно есть), ребрышки разделяем по одному, большую кость я обычно отделяю, чтобы потом спокойно убрать ее из готовой шурпы. Думбу нарезаем очень мелким кубиком. В желтой луковице ножом делаем несколько проколов, куда вкладываем горошины душистого перца.
2. Заливаем мясо питьевой водой, доводим до кипения, тщательно снимаем пену. Опускаем в казан луковицу, лавровый лист, перчик чили, специи и порезанную думбу. Убавляем огонь до самого минимума, исключающего кипение, и оставляем томиться часа на 1,52.
Лилия советует сразу же положить в казан морковь, крупно порезанную наискось. Но я нарезаю ее мельче и добавляю через час после начала варки бульона. Но это сугубо дело личных предпочтений.
3. Отдельно отвариваем картофель в мундире, очищаем, если картофелины не очень маленькие разрезаем их напополам. Поверьте, эти манипуляции того стоят так и вкуснее, и мути меньше. Кстати, кто не желает мути вообще, чеснок может просто мелко резать, а не растирать в ступке.
4. Помидоры ошпариваем кипятком, снимаем кожицу, разрезаем каждый напополам (по желанию, можно и целые, можно и с кожурой). Сладкий перец режем довольно крупно (я режу его мельче, чем показано в рецепте, но и не шинкую), Салатную луковицу нарезаем тончайшими полу- или четверть кольцами, базилики рубим, как кому нравится. Растираем чеснок.
5. Из казана извлекаем луковицу и крупную кость (лавровый лист следует выловить гораздо раньше). Опускаем в казан картофель, через 10 минут сладкий перец, еще минут через 5 помидоры и зеленый базилик. Выправляем шурпу на соль и остроту, если кому надо. Добавляем чеснок, фиолетовый базилик и салатный лук, выключаем огонь, оставляем шурпу татарскую настаиваться с полчаса-час.
6. Подавать шурпу можно по-разному или выкладывать в пиалы-касушки по пару кусочков мяса, картофелине, половинке помидора и заливать сверху бульоном, или же наливать бульон отдельно по порциям, а мясо и овощи подавать на большой тарелке в центр стола. Тут уж дело вкуса, но на вкус этого невероятного супа подача никак не влияет ; ))
Приятного аппетита! : ))

Рубрики: Мужская кухня