Торт Клубничное суфле

Торт «Клубничное суфле»

Ингредиенты:

Корж:

Желток — 3 шт.
Сахар — -50 г
Мука — 70 г
Сливочное масло — 40 г
Разрыхлитель — 1/4 ч.л.
Ванильный сахар -1/4 ч.л.

Суфле:

Сливки для взбивания (я брала 35%) — 350 мл
Порошковый желатин -10 г
Холодная вода (я брала сок от клубники, когда та растаяла) — 70 мл
Белок — 3 шт.
Сахар — 70 г
Белый шоколад — 120 г
Клубника -160 г

Как приготовить торт:

Желтки взбить с сахаром+ванильный сахар, добавить сливочное масло(комнатной температуры) взбить, смешать муку+разрыхлитель, просеять и ввести в смесь, аккуратно перемешать спатулой. Распределить тесто равномерно по дну формы (±17см). Поставить печься в разогретую до 190С духовку на 17-20 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой или зубочисткой, если шпажка сухая — корж готов.

Готовим суфле:

Взбить сливки до мягкой пены, убрать в холодильник. Замочить желатин в воде. Белки смешать с сахаром и нагревать на водяной бане ±60, постоянно взбивать. После убрать с огня и продолжать взбивать до полного остывания и жестких пиков (меренга). Клубнику по средством блендера превращаем в пюре (лучше достать разморозится ягоду на ночь, важно, что бы она была комнатной t) Шоколад растопить на водяной бане (я топила в микроволновке)) и подмешать к клубничному пюре. Далее растопить замоченный желатин и подмешать к пюре, ввести всю массу в остывшую белковую. затем !аккуратно! спатулой подмешать сливки.

Сборка:

Наш корж успел остыть. Выкладываем его на дно разъёмной формы, отступив от его края отступить 1см. Заливаем суфле и отправляем в холодильник на 1,5-2 часа, что бы суфле «схватилось». Украшаем по желанию.

Автор рецепта — Александра Белякова

Приятного аппетита!

#десерты@bon.appetit